鵪(an)鶉蛋(dan)外(wai)殼大多為(wei)灰白色(se)，并(bing)雜有紅褐色(se)和紫(zi)褐色(se)的斑紋。蛋(dan)色(se)澤鮮艷，殼硬，蛋(dan)黃呈深黃色(se)，蛋(dan)白粘稠。蛋(dan)的重量為(wei)10克左(zuo)右(you)，比鴿蛋(dan)還小，但營養價值卻超(chao)過雞蛋(dan)差不多三倍。

煮鵪鶉蛋先用冷水泡一會，這樣在煮的時候不會開裂，一般水開后3～4分鐘就可以，記住在起鍋后馬上把水煮鵪鶉蛋要撈到冷水里再泡一會，可以防止余熱把蛋變老同時非常容易去皮。

另外，煮的(de)(de)時候要用小火煮，而且(qie)要用冷(leng)水煮哦！鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)跟(gen)冷(leng)水同時放入(ru)，如(ru)果在煮的(de)(de)時候中途放入(ru)也會煮破掉！

由于(yu)鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)比較小，并且好(hao)嫩。所(suo)以在我們剝(bo)開煮熟的鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)是都容易(yi)剝(bo)掉蛋(dan)(dan)白或者剝(bo)出來(lai)之后好(hao)難看(kan)，下面我來(lai)教大家(jia)一(yi)個很簡單的好(hao)方法。

將我們煮(zhu)熟的(de)(de)水煮(zhu)鵪鶉(chun)(chun)蛋要用一(yi)(yi)(yi)個(ge)盆裝好(hao)，加(jia)入冷(leng)水（冰水）先(xian)浸一(yi)(yi)(yi)會兒(er)讓鵪鶉(chun)(chun)蛋冷(leng)卻。然后將鵪鶉(chun)(chun)蛋一(yi)(yi)(yi)個(ge)個(ge)小(xiao)敲破殼(ke)(ke)(ke)，記住要輕(qing)一(yi)(yi)(yi)點，不然整個(ge)蛋都(dou)容易碎掉(diao)(diao)，輕(qing)輕(qing)地將蛋殼(ke)(ke)(ke)碎。然后再(zai)輕(qing)輕(qing)地破開(kai)一(yi)(yi)(yi)點蛋殼(ke)(ke)(ke)，你會發現(xian)蛋殼(ke)(ke)(ke)里面(mian)有一(yi)(yi)(yi)層薄薄的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)色東(dong)西，白(bai)(bai)(bai)色的(de)(de)那(nei)層物(wu)體外面(mian)是蛋殼(ke)(ke)(ke)，把白(bai)(bai)(bai)色物(wu)體撕掉(diao)(diao)，蛋殼(ke)(ke)(ke)也就(jiu)掉(diao)(diao)了、這樣(yang)剝出來的(de)(de)小(xiao)鵪鶉(chun)(chun)蛋就(jiu)是白(bai)(bai)(bai)白(bai)(bai)(bai)凈(jing)凈(jing)嫩嫩的(de)(de)，看著都(dou)好(hao)想咬一(yi)(yi)(yi)口(kou)。