近圓(yuan)形，個(ge)體很小，一般只有(you)10g左(zuo)右，表面有(you)棕褐色斑點。鵪鶉蛋(dan)(dan)的營(ying)養價(jia)值不亞于雞蛋(dan)(dan)，有(you)較好護(hu)膚、美膚作(zuo)用。鵪鶉蛋(dan)(dan)的營(ying)養價(jia)值高(gao)，與雞蛋(dan)(dan)相比，蛋(dan)(dan)白質含(han)量高(gao)30%，維(wei)生素(su)B1高(gao)20%，維(wei)生素(su)B2高(gao)83%，鐵高(gao)46.1%，卵磷脂高(gao)5.6倍，并含(han)有(you)維(wei)生素(su)P等成分。

煮(zhu)(zhu)鵪鶉蛋先用(yong)冷水(shui)泡一會(hui)，這樣在煮(zhu)(zhu)的時候不(bu)會(hui)開(kai)裂，一般水(shui)開(kai)后(hou)(hou)3～4分(fen)鐘就(jiu)可以，記住在起鍋后(hou)(hou)馬上把蛋撈到(dao)冷水(shui)里再泡一會(hui)，可以防(fang)止余熱把蛋變老(lao)同時非常容易(yi)去皮(pi)。

另外，水煮鵪鶉蛋的時候要用小火煮，而且要用冷水煮。鵪鶉蛋跟冷水同時放入，如果在煮的時候中途放入也會煮破掉。

由于鵪鶉蛋(dan)(dan)比較小，并且好(hao)嫩(nen)。所以(yi)在我(wo)們剝開煮熟的(de)鵪鶉蛋(dan)(dan)是都容易(yi)剝掉蛋(dan)(dan)白或者剝出來之后好(hao)難看，下面我(wo)來教大家一個(ge)很(hen)簡單的(de)好(hao)方法。

首先，將煮熟的鵪(an)鶉蛋用一個(ge)盆裝好，加(jia)入(ru)冷(leng)水（冰水）先浸一會兒(er)讓鵪(an)鶉蛋冷(leng)卻。然后(hou)將鵪(an)鶉蛋一個(ge)個(ge)小敲(qiao)破殼，記住要輕(qing)一點，不然整個(ge)蛋都容(rong)易碎(sui)掉(diao)，輕(qing)輕(qing)地將蛋殼碎(sui)。

然后再輕輕地破開(kai)一點蛋殼，會發現蛋殼里(li)面(mian)有一層薄薄的(de)白(bai)色(se)(se)東西，白(bai)色(se)(se)的(de)那層物(wu)(wu)體(ti)外(wai)面(mian)是(shi)蛋殼，把白(bai)色(se)(se)物(wu)(wu)體(ti)撕掉(diao)，蛋殼也就掉(diao)了、這樣剝出來的(de)小鵪鶉蛋就是(shi)白(bai)白(bai)凈(jing)凈(jing)嫩嫩的(de)。