鵪鶉蛋罐頭打開后比較好的還是當天吃完，天氣熱了，容易變質。打開后，建議立即食用。

煮(zhu)好的鵪(an)鶉蛋(dan)，其(qi)(qi)含有的營養成分通過水煮(zhu)會散發更誘人的香(xiang)味，不(bu)僅容易招致蚊(wen)蟲覓食，還易遭受細菌(jun)滋生，若是放(fang)在常(chang)溫20度以上的環境下(xia)，很(hen)容易發生變味變質(zhi)現象，需盡快用保(bao)(bao)鮮碗或保(bao)(bao)鮮袋裝好，放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)藏，延長(chang)其(qi)(qi)保(bao)(bao)鮮時間，一般放(fang)3天沒多大(da)問題。

一(yi)般自己當天鹵(lu)制(zhi)的(de)(de)鵪(an)(an)鶉蛋，其中(zhong)會放(fang)油鹽等(deng)調味料(liao)，而鹽具有殺(sha)菌(jun)和(he)讓食物脫水的(de)(de)作用，可(ke)適當控制(zhi)細菌(jun)繁殖，延長保鮮時間，但在溫(wen)度過高的(de)(de)情況下，即使是放(fang)鹽鹵(lu)制(zhi)的(de)(de)鵪(an)(an)鶉蛋，也可(ke)能會發生變味變質現(xian)象，而且還(huan)不排(pai)除是買(mai)來的(de)(de)鹵(lu)鵪(an)(an)鶉蛋，可(ke)能在購買(mai)之前(qian)就已經放(fang)了(le)一(yi)段時間，因此(ci)鹵(lu)鵪(an)(an)鶉蛋放(fang)3天還(huan)能不能吃(chi)，需看鵪(an)(an)鶉蛋是否有變爛味或蛋肉糜爛決(jue)定。

回鍋鵪(an)鶉蛋

原料：鵪鶉(chun)蛋15個、青瓜半條、剁辣(la)椒、生姜(jiang)、蔥、生抽各少許(xu)。

回鍋(guo)鵪鶉(chun)蛋(dan)的做法(fa)：

鵪鶉蛋(dan)洗凈(jing)放(fang)入鍋中，加入適量的(de)冷(leng)水(shui)，中火(huo)燒開后煮兩(liang)分鐘(zhong)左右關火(huo)，將(jiang)鵪鶉蛋(dan)撈出放(fang)入冷(leng)水(shui)中，去(qu)殼；

將剝去殼的鵪鶉蛋切成(cheng)兩(liang)半，青瓜切成(cheng)片(pian)，姜(jiang)切絲，蔥切成(cheng)花；

平底鍋內放油，將鵪鶉蛋罐頭(tou)逐個放入，有蛋黃的一面(mian)朝下，小(xiao)火將其煎黃；

再將鵪鶉蛋翻面，放入青瓜片，少(shao)許剁辣椒炒一(yi)分(fen)鐘左右；

放入適(shi)量(liang)的鹽、蔥花、生抽(chou)炒(chao)勻即可出鍋。