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鵪鶉蛋罐頭的選購儲存
◎鵪鶉蛋的外殼(ke)為灰白色，還(huan)有紅褐(he)色的和(he)紫褐(he)色的斑紋(wen)，好的鵪鶉蛋色澤鮮艷、殼(ke)硬，蛋黃(huang)呈深黃(huang)色，蛋白黏稠。
◎鵪(an)鶉蛋(dan)外(wai)面有自然的(de)保護(hu)層，生鵪(an)鶉蛋(dan)常溫下可以存(cun)放45天，熟鵪(an)鶉蛋(dan)常溫下可存(cun)放3天。
選購時應注意鵪鶉蛋的外觀，好的鵪鶉蛋顏色鮮艷，殼硬，蛋黃深黃，蛋白黏稠。生鵪鶉蛋在常溫下可以存放45天，而熟鵪鶉蛋則可存放3天。
鵪鶉蛋燒豆腐：將鵪鶉蛋洗凈,放入鍋中加入適量的冷水用中火燒開后再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻后將其剝殼待用。將瘦肉剁碎成末,加入少許干淀粉抓勻;豆腐切成1.5厘米見方的小塊;豆瓣醬剁碎,生姜與大蒜切碎,蔥切花。鍋內加入適量的水燒開,加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘后撈出瀝干待用熱鍋放油,下入肉末炒至變色，下入豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油后灑入兩小勺料酒,炒勻，加入適量的水,再下入豆腐與鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘，加入適量的鹽,用鍋鏟推勻，再加入適量的雞粉、生抽、蔥花，推勻，倒入少許濕淀粉,推勻勾薄芡即可。
