糖水黃桃是深受大家喜歡的一種果蔬罐頭。糖水黃桃是選用肉質肥厚的黃桃,剔除腐爛及蟲蛀的果肉,經過清洗、去皮、去核、切半后,在沸水中煮4-8分鐘冷卻后裝罐殺菌后即可。黃桃罐頭可使人們在寒冷的冬季也能品嘗到美味的桃子。
制作方法
1.原料uedbet西甲赫塔菲:選用不溶質(zhi)性(xing)(xing)的韌肉(rou)型品種。要求果形大,肉(rou)質(zhi)厚(hou),組(zu)織細致,果肉(rou)橙黃(huang)(huang)色,汁液清,加(jia)工性(xing)(xing)能良(liang)好。果實(shi)宜八成熟時采收。常(chang)用品種有豐黃(huang)(huang),連(lian)黃(huang)(huang)及日本罐桃2號(hao)、5號(hao)、12號(hao)和14號(hao)等。
2.選(xuan)果(guo)(guo):選(xuan)用成熟(shu)的(de)黃(huang)桃,剔除機械損傷果(guo)(guo)、腐(fu)爛果(guo)(guo)和殘次(ci)果(guo)(guo)等。
3.清洗(xi):用流動(dong)清水(shui)沖洗(xi)黃(huang)桃,洗(xi)凈表皮污(wu)物。
4.去(qu)皮:配制濃度(du)為4~8%的氫氧化鈉溶(rong)液,加熱至90~95℃,倒(dao)(dao)入黃桃,浸(jin)泡時間(jian)30~60秒。經浸(jin)堿處(chu)理后的黃桃,用清水沖洗(xi),反復搓擦,使表皮脫落。再(zai)將黃桃倒(dao)(dao)入0.3%的鹽酸(suan)液中,中和2~3分(fen)鐘。
5.切半:沿縫(feng)合線用刀對切,注意防止切偏。
6.挖(wa)核(he):用挖(wa)核(he)刀挖(wa)去果核(he),防止挖(wa)破,保持核(he)離處光滑。
7.預煮(zhu):在95~100℃的熱水中預煮(zhu)4~8分鐘,以煮(zhu)透為度。煮(zhu)后(hou)急速冷卻。
8.修整(zheng):用(yong)小刀削去毛邊和殘(can)留皮屑(xie),挖去斑(ban)疤等。并選出果(guo)形完整(zheng)、表面光滑、核洼(wa)圓(yuan)滑、果(guo)肉呈金黃色或(huo)黃色的桃塊(kuai),供裝罐頭之用(yong),剔除(chu)不(bu)合格的果(guo)塊(kuai)。
9.裝(zhuang)罐(guan)(guan):每罐(guan)(guan)裝(zhuang)果肉(rou)330克,注糖(tang)水(shui)(shui)(每75公(gong)斤水(shui)(shui)加20公(gong)斤的砂糖(tang)和150克檸檬酸,煮(zhu)后用(yong)絨布過濾(lv),糖(tang)水(shui)(shui)溫度不低于(yu)85℃)180克。罐(guan)(guan)蓋與膠(jiao)圈在100℃沸水(shui)(shui)中煮(zhu)5分鐘(zhong)。
10.排氣:將罐頭放入排氣箱,罐內中心溫度(du)在80℃以上。
11.封(feng)罐:從排氣箱中(zhong)取(qu)出后要立即密封(feng),罐蓋放(fang)正、壓(ya)緊。
12.殺菌:密封(feng)后及時殺菌,500克(ke)玻璃罐(guan)在(zai)沸水中煮25分鐘,360克(ke)裝四旋瓶在(zai)沸水中煮20分鐘。
13.冷卻:殺菌后的玻璃罐頭要用冷水分段冷卻至35~40℃。
14.擦罐(guan)(guan)、保溫(wen):擦去罐(guan)(guan)頭(tou)表面(mian)水分(fen),放在20℃左右(you)的倉庫內貯存7天,即可(ke)進行敲驗(yan)。貼商(shang)標、裝箱后出廠。