果蔬罐頭的罐藏就是將經過處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不被微生物污染，同時又使罐內絕大部分微生物（即能在罐內環境生長的腐敗菌和致病菌）死滅并使酶失活，從而避免了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的方法。

一，看配料表是否含防腐劑。作為防腐劑食品的添加劑有很多種，比如山梨酸、苯甲酸等，但根據國家的有關規定，罐頭食品里不能含有防腐劑。而一些違法企業利用防腐劑遮掩其在食品加工過程中衛生環境管理不當，防止食品中微生物的繁殖，以延長食品的保質期。

二，看色(se)澤是否自然(ran)。可(ke)食用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)色(se)素(su)在(zai)部分罐(guan)頭食品中(zhong)是允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的，但(dan)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)量、使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)范圍(wei)須控制(zhi)在(zai)國(guo)家(jia)標準之(zhi)內(nei)。現時(shi)市(shi)面上(shang)有些不法企業卻(que)超(chao)(chao)標使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)色(se)素(su)，或超(chao)(chao)范圍(wei)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)色(se)素(su)，甚至使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)國(guo)家(jia)標準不允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)在(zai)罐(guan)頭食品里的色(se)素(su)，比如(ru)莧菜紅、檸(ning)檬黃、胭脂(zhi)紅等。

三(san)，看果蔬(shu)罐頭包裝(zhuang)中(zhong)標(biao)(biao)(biao)簽內(nei)容是(shi)否(fou)(fou)完(wan)整(zheng)清(qing)(qing)晰(xi)。首(shou)先看外包裝(zhuang)是(shi)否(fou)(fou)整(zheng)潔干凈，字(zi)跡印刷是(shi)否(fou)(fou)清(qing)(qing)晰(xi)，標(biao)(biao)(biao)簽是(shi)否(fou)(fou)完(wan)整(zheng)。廠(chang)家生產的食(shi)(shi)品(pin)(pin)罐頭標(biao)(biao)(biao)簽完(wan)整(zheng)清(qing)(qing)晰(xi)，應(ying)該標(biao)(biao)(biao)有(you)品(pin)(pin)名、廠(chang)名、廠(chang)址、配料表、凈含(han)量、固形物含(han)量、執行標(biao)(biao)(biao)準代號、質量等(deng)級、保(bao)質期限。其次應(ying)選購保(bao)質期內(nei)的產品(pin)(pin)。此外還要(yao)看罐頭食(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)否(fou)(fou)有(you)變(bian)形，術語稱為(wei)胖聽(ting)、漏聽(ting)。