果蔬罐頭敗壞的主要防止措施有哪些？

2021-08-07 11:23:16

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果蔬罐頭敗壞的主要防止措施

①物理性脹(zhang)罐主(zhu)要的防止措施。嚴格控(kong)(kong)制裝罐量，切(qie)勿過多。注意裝罐時，罐頭的頂隙距離要適宜，要控(kong)(kong)制在3?8mm。提高(gao)(gao)排(pai)氣(qi)時罐內(nei)的中心溫度，排(pai)氣(qi)要充分，封罐后能(neng)形成較高(gao)(gao)的真空度，即(ji)達39 990 ~50 650Pa。

加壓(ya)殺(sha)菌后的(de)罐頭減壓(ya)速度不能太快，使(shi)罐內外的(de)壓(ya)力(li)保持平衡，切(qie)勿差距過大。控(kong)制(zhi)好罐頭制(zhi)品適宜的(de)儲(chu)藏(zang)溫度，一般為0~10攝氏度。

②化學(xue)性脹罐(guan)的主要(yao)防止(zhi)措(cuo)施。防止(zhi)空罐(guan)內(nei)壁受機械(xie)損(sun)傷，以防出現露(lu)鐵現象。空罐(guan)宜采用涂層(ceng)完好的抗酸涂料鋼板制罐(guan)，以提高對酸的抗腐蝕性能。

③細菌性脹罐主要的防止措施。對罐藏原料應充分清洗或消毒，嚴格控制加工過程中的衛生管理，防止原料及半成品的污染。在保證罐頭食品質量的前提下，對原料的熱處理（如預煮、殺菌等）須充分，以消滅產毒致病微生物的存在。在預煮水或糖液中加人適量的有機酸（如檸檬酸等），降低罐頭內容物的pH 值，以提高殺菌效果。

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