玉米罐頭工藝流程包括原料處理一篩選一洗滌一去皮一清洗一預煮一甩水一油炸一甩油一拌鹽一裝罐 —排氣一密封一檢驗一成品。

其(qi)中，1)原料驗收，選用新鮮(xian)、顆(ke)粒(li)飽(bao)滿、干燥(zao)、無(wu)蟲(chong)蛀(zhu)、無(wu)霉變及其(qi)他雜質的好玉米；幻去(qu)皮，采用2 % -3 %的氫(qing)氧化鈉及0. 2 % -0. 3 %果蔬蛻皮劑(ji)的混合水溶液(ye)，加熱至90攝氏度，將玉米加入脫皮劑(ji)處理15-20分(fen)鐘，玉米與溶液(ye)之比為1：2，撈(lao)出(chu)后放入清水中攪拌或搓洗，去(qu)掉外(wai)皮；

3)預(yu)煮(zhu)，將玉(yu)米(mi)放入(ru)0. 1%-0. 15%的(de)檸(ning)檬酸水溶(rong)液(ye)中，加熱煮(zhu)沸50-60分鐘，經預(yu)煮(zhu)后的(de)玉(yu)米(mi)的(de)質(zhi)量為(wei)原來(lai)質(zhi)量的(de)1. 5-1. 6倍(bei)，用(yong)離心機甩去(qu)余(yu)水；

4)油(you)炸(zha)，先將(jiang)沒(mei)食子酸(suan)丙脂、檸檬酸(suan)和酒精(jing)放入(ru)(ru)容器中攪拌溶解(jie)，將(jiang)其加入(ru)(ru)油(you)中混勻(yun)備用，將(jiang)甩干后的玉米放入(ru)(ru)170-180攝(she)氏(shi)度的油(you)中油(you)炸(zha)待(dai)玉米浮(fu)起后撈出，其色澤呈淺黃色或金黃色，油(you)炸(zha)3-5分(fen)鐘(zhong)；

5)甩(shuai)(shuai)油(you)，將油(you)炸玉米放入離(li)心機，甩(shuai)(shuai)油(you)30-40秒，及時取出攤上吹冷；

6)拌鹽、裝罐(guan)(guan)，每10公斤玉米抖入烘(hong)干粉(fen)碎(sui)后的(de)精鹽100-120克，味精粉(fen)40克，然后將其裝入事先用(yong)(yong)75%食用(yong)(yong)酒精消毒的(de)罐(guan)(guan)中；

7)排氣、密封(feng)及檢(jian)驗，在0. 06-0. 73兆帕(pa)下進行排氣密封(feng)，經檢(jian)驗合格者再冷卻為成品。