玉米罐頭工藝流程包括原料處理一篩選一洗滌一去皮一清洗一預煮一甩水一油炸一甩油一拌鹽一裝罐 —排氣一密封一檢驗一成品。

其中，1)原料驗收，選用新鮮、顆(ke)粒飽滿、干燥、無蟲蛀、無霉變及(ji)(ji)其他雜(za)質(zhi)的好玉(yu)米(mi)；幻去皮，采(cai)用2 % -3 %的氫氧化鈉及(ji)(ji)0. 2 % -0. 3 %果蔬蛻皮劑(ji)的混合水溶液，加熱至(zhi)90攝氏度，將玉(yu)米(mi)加入脫皮劑(ji)處理15-20分鐘，玉(yu)米(mi)與溶液之比為1：2，撈(lao)出(chu)后放入清(qing)水中攪拌(ban)或(huo)搓洗，去掉外皮；

3)預(yu)煮(zhu)，將(jiang)玉米放入(ru)0. 1%-0. 15%的檸檬(meng)酸水(shui)溶液中，加熱(re)煮(zhu)沸50-60分鐘(zhong)，經預(yu)煮(zhu)后的玉米的質(zhi)量為原來質(zhi)量的1. 5-1. 6倍，用離心機甩去余水(shui)；

4)油炸(zha)，先將沒食(shi)子(zi)酸丙脂、檸(ning)檬酸和酒精放入(ru)容器中(zhong)(zhong)攪拌溶(rong)解，將其加入(ru)油中(zhong)(zhong)混勻備(bei)用(yong)，將甩(shuai)干后的玉米放入(ru)170-180攝氏度的油中(zhong)(zhong)油炸(zha)待玉米浮起后撈出(chu)，其色(se)澤(ze)呈淺黃(huang)色(se)或金黃(huang)色(se)，油炸(zha)3-5分鐘；

5)甩油(you)，將油(you)炸玉(yu)米放(fang)入離心機，甩油(you)30-40秒，及時取出攤上吹(chui)冷(leng)；

6)拌鹽、裝罐(guan)，每10公斤玉米抖入(ru)烘干粉碎后的精鹽100-120克，味精粉40克，然后將其裝入(ru)事先用75%食用酒(jiu)精消毒(du)的罐(guan)中(zhong)；

7)排(pai)氣(qi)、密(mi)封(feng)及檢(jian)驗(yan)，在(zai)0. 06-0. 73兆帕下(xia)進行排(pai)氣(qi)密(mi)封(feng)，經檢(jian)驗(yan)合格者再冷卻為成品。