鵪鶉蛋外殼為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑點，常被制成鵪鶉蛋罐頭。鵪鶉蛋在營養上有其之處，有“卵中佳品”之稱。

紅燒肉鹵鵪(an)鶉(chun)蛋

材料:五花肉，鵪(an)鶉蛋(dan)/鵪(an)鶉蛋(dan)罐頭

做法(fa):1、五花(hua)(hua)肉切塊(kuai)入冷水(shui)中，水(shui)開焯燙(tang)2分(fen)(fen)鐘，撈(lao)起(qi)沖洗干凈；炒(chao)鍋里放油燒至(zhi)七成熱(re)，下蔥段(duan)姜片煸香，然后下五花(hua)(hua)肉煸炒(chao)3分(fen)(fen)鐘這樣出(chu)油。

2、烹入(ru)料酒去(qu)腥，調(diao)入(ru)生(sheng)抽翻炒勻，加適(shi)量清水沒(mei)過肉表面，加適(shi)量鹽和(he)一小(xiao)勺(shao)糖燒開后轉小(xiao)火慢燉30分(fen)鐘(zhong)。

3、然后(hou)加入(ru)(ru)買來的(de)鵪鶉(chun)蛋/鵪鶉(chun)蛋罐頭；（如果(guo)自己買生的(de)鵪鶉(chun)蛋回來，鵪鶉(chun)蛋事先放入(ru)(ru)鍋里加冷(leng)水燒(shao)開，轉(zhuan)中火開蓋煮(zhu)5分鐘入(ru)(ru)冷(leng)水過(guo)涼剝殼）。燒(shao)開后(hou)繼續蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘，讓鵪鶉(chun)蛋慢慢吸收(shou)肉汁，后(hou)撒點蔥花即可。

鵪鶉蛋營養價值高，其營養指標優于雞蛋，風味好，口感好，吃(chi)著不膩。

 1、鵪鶉(chun)蛋(dan)清洗干凈(jing)，用鹽水泡一(yi)會(hui)兒

 2、罐(guan)頭瓶和蓋(gai)子用水煮一(yi)會兒(er)消毒殺菌，自然晾干備用。

 3、香(xiang)料(liao)，陳皮(pi)，香(xiang)葉(xie)，桂皮(pi)，花椒(jiao)，小茴香(xiang)，草果，干辣椒(jiao)，大料(liao)，這個隨心配。

 4、用小(xiao)煮鍋燒水(shui)煮香料，再放一勺老抽(chou)，一勺鹽，兩勺耗(hao)油，水(shui)煮開后把鵪鶉(chun)蛋放進(jin)去一起煮。

 5、鵪鶉蛋煮熟后，趁熱(re)用(yong)鐵(tie)勺逐(zhu)個(ge)把皮敲碎放進罐頭(tou)瓶里，皮敲碎便于(yu)入味。

 6、把(ba)煮蛋的(de)湯過濾后倒進瓶(ping)子里，一(yi)定要(yao)倒滿(man)滿(man)的(de)。喜(xi)歡(huan)辣的(de)可以把(ba)辣椒一(yi)起裝進去

 7、蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，一定要(yao)擰緊。用蒸鍋燒水，把罐頭倒著放進去蒸。

 ;8、蒸鍋開鍋蒸5分鐘關(guan)火，趁熱把罐頭(tou)拿出來(lai)再次使勁扭緊，正著(zhu)放涼(liang)。罐頭(tou)涼(liang)透(tou)蓋子中間能明(ming)顯看(kan)出來(lai)凹(ao)進去，鵪鶉蛋罐頭(tou)就做(zuo)好了。

烹飪小(xiao)技巧：

1、煮(zhu)鵪鶉(chun)(chun)(chun)蛋的(de)時(shi)候(hou)一(yi)定要(yao)(yao)冷水(shui)下鍋，因(yin)為鵪鶉(chun)(chun)(chun)蛋的(de)皮(pi)非常(chang)薄，而且個(ge)頭也比較小，所以(yi)是非常(chang)容易(yi)煮(zhu)熟的(de)，所以(yi)煮(zhu)的(de)時(shi)間不(bu)用過(guo)長，將(jiang)鵪鶉(chun)(chun)(chun)蛋裝在保(bao)鮮盒(he)中(zhong)，用晃動以(yi)此來方便(bian)剝(bo)皮(pi)，省(sheng)事省(sheng)力，可(ke)以(yi)借鑒，處理(li)好的(de)鵪鶉(chun)(chun)(chun)蛋，關火后也需(xu)要(yao)(yao)放(fang)在鹵汁中(zhong)浸泡(pao)，是為了更(geng)加(jia)的(de)入味。

2、鵪鶉蛋罐頭，是(shi)90后童年為數不(bu)多零(ling)食中的一種(zhong)，小時候特別的饞，每(mei)次都是(shi)一顆一顆吃(chi)(chi)起來就(jiu)停不(bu)下來的那種(zhong)，而現在(zai)我們在(zai)市場上買(mai)一斤生(sheng)鵪鶉蛋，也就(jiu)是(shi)5塊(kuai)錢左(zuo)右的價格，幾塊(kuai)錢就(jiu)能做上一大盤子，讓你吃(chi)(chi)個(ge)夠，很多人不(bu)知道的時候，鵪鶉蛋還有著安神(shen)助眠的功效，夏天夜里怕失眠了，堅持每(mei)天吃(chi)(chi)上2個(ge)鵪鶉蛋，可以(yi)幫助改善睡眠，讓你一覺睡到大天亮(liang)。

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