鵪鶉蛋罐頭加工有哪些要點？有以下幾點:

1.生(sheng)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)要(yao)新鮮鵪鶉蛋(dan)(dan)(dan)，劣質(zhi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)和變質(zhi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)要(yao)淘汰。

2.用流水沖洗蛋殼(ke)表面的污垢。

3.消毒。將洗凈的雞蛋(dan)浸泡在含氯600、800 mg/kg的漂白粉溶液中57分鐘(zhong)，然后取(qu)出，洗掉蛋(dan)殼表面的余(yu)氯。

4.預(yu)煮:首先，將(jiang)(jiang)水(shui)(shui)溫升至40 C?50 C，然后將(jiang)(jiang)消毒(du)后的(de)雞(ji)蛋(dan)放入水(shui)(shui)中(zhong)加(jia)熱，從(cong)輕微刷(shua)動的(de)時間開始預(yu)煮58分鐘，然后取出，放入干凈的(de)冷(leng)水(shui)(shui)中(zhong)冷(leng)卻。

5.脫殼鵪鶉蛋罐頭有兩種:脫殼的或帶殼的。蛋殼應在預煮和冷卻后去皮。

6.湯的準備分(fen)兩(liang)步進行。先用各種香(xiang)料(liao)配制香(xiang)水，再用香(xiang)水和調料(liao)配制湯料(liao)。

7.在灌裝罐(guan)頭(tou)之前，應(ying)該將罐(guan)頭(tou)和蓋子擦洗干凈，然后用沸水(shui)消毒(du)。然后，將去殼或去殼的(de)雞(ji)(ji)蛋整齊的(de)排列在罐(guan)子里，要求雞(ji)(ji)蛋不能外露。然后，倒入溫度(du)在75℃以上的(de)湯(tang)。

8.排氣和密封。熱排氣和真空排氣都可以用于排氣。當前需要的溫度(du)是85 c?90 ℃,時間是812分鐘；后者需要5.310—25.081ct2兆帕的真空度(du)。密封后檢查密封是否良好。

9.應及時進行殺菌(jun)、冷卻(que)和密封(feng)。

鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)外殼多(duo)為(wei)灰白(bai)(bai)色(se)(se)，有紅(hong)褐(he)色(se)(se)和紫褐(he)色(se)(se)斑紋。雞(ji)蛋(dan)(dan)顏(yan)色(se)(se)鮮艷，外殼堅(jian)硬，蛋(dan)(dan)黃(huang)呈暗(an)黃(huang)色(se)(se)，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質粘稠。雞(ji)蛋(dan)(dan)重約10克(ke)，比鴿子蛋(dan)(dan)還小(xiao)，但營(ying)養(yang)價值幾乎是雞(ji)蛋(dan)(dan)的3倍(bei)。

鵪鶉蛋先用冷(leng)(leng)水泡(pao)一會(hui)，這(zhe)樣煮的時(shi)候就不會(hui)裂了。一般水燒開后需要3 ~ 4分鐘。記(ji)得出(chu)鍋后馬(ma)上(shang)煮鵪鶉蛋，用冷(leng)(leng)水泡(pao)一會(hui)兒，可以防止(zhi)雞蛋因(yin)為余熱(re)而(er)老化(hua)，非常容(rong)易剝皮。

另外，做菜的時候，用小火冷(leng)水(shui)煮！鵪鶉蛋同時放入冷(leng)水(shui)中(zhong)。如果(guo)放在(zai)炒菜中(zhong)間，也會壞掉！

因為鵪鶉(chun)蛋(dan)又小又嫩。所(suo)以我們剝(bo)熟了(le)的(de)鵪鶉(chun)蛋(dan)的(de)時候，很容易把蛋(dan)白(bai)質剝(bo)下(xia)來(lai)或者剝(bo)下(xia)來(lai)，所(suo)以很難看。我來(lai)教你一個簡單又好的(de)方法(fa)。

把(ba)我們煮好的水(shui)鵪(an)鶉蛋(dan)放在碗里燒開，加入冷水(shui)(冰水(shui))浸泡一(yi)(yi)會讓鵪(an)鶉蛋(dan)涼。然(ran)(ran)后(hou)(hou)逐個敲(qiao)鵪(an)鶉蛋(dan)破(po)殼。記得輕(qing)(qing)(qing)點，不然(ran)(ran)整個雞蛋(dan)很容易碎。輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)地打破(po)蛋(dan)殼。然(ran)(ran)后(hou)(hou)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)打破(po)蛋(dan)殼，你(ni)會發現蛋(dan)殼里面有一(yi)(yi)層薄薄的白(bai)色(se)，白(bai)色(se)層外面是蛋(dan)殼。撕下白(bai)色(se)物體，蛋(dan)殼就會脫落。這樣(yang)剝(bo)出來的小鵪(an)鶉蛋(dan)又白(bai)又干(gan)凈又嫩，看(kan)著(zhu)就很想咬一(yi)(yi)口。