鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)是一種(zhong)很好(hao)的滋補品(pin)，營(ying)(ying)養價值不亞于雞蛋(dan)，一般3個鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)的營(ying)(ying)養含量相當(dang)于1個雞蛋(dan)。鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)含有豐富的蛋(dan)白質、腦磷脂、卵(luan)磷脂、賴氨(an)酸(suan)(suan)、胱(guang)氨(an)酸(suan)(suan)、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營(ying)(ying)養物質。

因為鵪(an)鶉蛋中營養分(fen)子(zi)較小，營養更易被吸收利(li)用。

鵪鶉蛋罐頭中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是不可缺少的營養物質。

鵪鶉蛋罐頭還含有(you)蘆丁、來豈(qi)丁等物質。

鵪(an)鶉蛋(dan)選購技巧。

新鮮的鵪鶉蛋外殼(ke)呈灰白(bai)色，帶(dai)有紅褐色或紫褐色的斑紋(wen)，其色澤鮮艷，外殼(ke)堅硬，富(fu)有光(guang)澤；蛋黃(huang)呈深(shen)黃(huang)色，蛋清透明(ming)且粘稠(chou)。

用手(shou)輕輕搖動(dong)，沒有聲(sheng)(sheng)音(yin)的是鮮(xian)蛋，有水聲(sheng)(sheng)的是陳蛋。

將鵪鶉蛋(dan)放入冷水中，下沉的(de)是鮮蛋(dan)，上浮的(de)是陳蛋(dan)。

每百克(ke)鵪鶉蛋(dan)的膽(dan)固(gu)醇含量(liang)是515毫(hao)克(ke)，雞蛋(dan)則為585毫(hao)克(ke)。

不論(lun)是(shi)鵪鶉蛋還是(shi)雞蛋，以(yi)蒸或煮的方式好，消化吸收(shou)率基本可以(yi)達到95%以(yi)上(shang)。