水果罐頭廠家將新鮮水果經過果品原料挑選、去皮、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達到商業無菌從而延長食品保質期的一種保鮮食品。所以水果罐頭不用添加防腐劑也能使保質期較長。它有一下的特點：

1、罐頭食品一般都是經過原料的初處理及烹調處理，因此食用比較方便。

2、罐(guan)頭經(jing)過排氣、密封，使(shi)罐(guan)內食(shi)品(pin)(pin)與外界隔絕，避免了外界條件對(dui)食(shi)品(pin)(pin)的影響，防(fang)止空氣中微生物(wu)的作(zuo)用，便于食(shi)品(pin)(pin)的長(chang)期(qi)貯(zhu)存。

3、罐頭經密封后(hou)，進行殺菌，使原來存在于食品中的微生物(wu)致死或(huo)退(tui)化(hua)不再繁殖，從而保(bao)證罐內(nei)食品在較長時(shi)間內(nei)進行貯(zhu)藏(zang)。

水果罐頭(tou)廠家生(sheng)產(chan)的水果很好吃，但是，我們(men)也要學會辨別(bie)它的質量，這(zhe)樣才能(neng)夠保(bao)證我們(men)的買到的產(chan)品質量是好的。

先是(shi)觀察罐(guan)底是(shi)否凸出，正常(chang)罐(guan)頭是(shi)有(you)一(yi)(yi)定的凸出的，但(dan)是(shi)并不是(shi)很(hen)明(ming)顯。用手輕輕敲擊，有(you)空(kong)氣或內(nei)容多(duo)的聲音是(shi)混的響聲，而(er)正常(chang)的是(shi)脆的很(hen)清晰。仔細觀察外觀、保質期等(deng)。開罐(guan)以后(hou)看是(shi)否有(you)黑色硫化現象，如果有(you)，說(shuo)明(ming)罐(guan)頭已(yi)經被污染了。還要看食品的組織狀(zhuang)態，也就(jiu)是(shi)添加劑之類的物(wu)品，一(yi)(yi)定要符合標準(zhun)。

還要注意(yi)的(de)是，一定要在保質期內食(shi)用，這(zhe)樣在食(shi)用的(de)時候才不至于出(chu)現(xian)其他的(de)問題。