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滑子菇(gu)又叫珍珠菇(gu)，原產(chan)于(yu)日本，因它(ta)的(de)表(biao)面附(fu)有一層粘液(ye)食用(yong)時滑潤可口而得(de)名(ming)。七十年代引進我(wo)國，主要(yao)分布在我(wo)國東北大小興安嶺地(di)(di)區等(deng)地(di)(di)。
滑子蘑罐頭味道鮮美，口感好，具有滑、鮮、嫩、脆的特點。
1、泡洗(xi)時，先用冷水(shui)將蘑菇表面沖洗(xi)干凈(jing)，然后再(zai)(zai)用溫水(shui)發開菌褶，再(zai)(zai)用手朝一個(ge)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆(pen)底。
2、注意不能捏擠(ji)(ji)，捏擠(ji)(ji)不但會使香味、營養大量流失，而且砂(sha)土被擠(ji)(ji)入蘑菇的菌褶中，反(fan)而難以洗凈，吃起來免不了(le)牙磣。
3、另外，浸泡(pao)蘑(mo)菇(gu)的(de)水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴(yao)中(zhong)。這樣泡(pao)洗過的(de)蘑(mo)菇(gu)不但(dan)不牙(ya)磣(chen)，而且(qie)能保持蘑(mo)菇(gu)的(de)原有香味和(he)營養(yang)。
4、還可(ke)以用(yong)40攝氏度左(zuo)右(you)的(de)糖水浸泡(pao)，這樣泡(pao)開(kai)的(de)蘑(mo)(mo)菇不(bu)(bu)僅保留了原有的(de)香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡(pao)干蘑(mo)(mo)菇的(de)時候可(ke)以不(bu)(bu)停地晃動水，使它(ta)發得更快。
