食(shi)材明細(xi)

主(zhu)料:豬(zhu)瘦肉130克(ke),鵪鶉(chun)蛋(dan)8個(ge)(ge),胡(hu)蘿卜半根,散養雞蛋(dan)1個(ge)(ge)

輔(fu)料:玉(yu)米(mi)淀粉(fen)15克(ke),蔥姜少許(xu),鹽適量,饅頭末20克(ke),植物油少許(xu)

步驟：

備好(hao)主要(yao)食材。蔥花(hua)姜片拍(pai)一下泡蔥姜水，胡(hu)蘿(luo)卜去皮(pi)洗凈(jing)

鵪鶉(chun)蛋(dan)冷水入鍋煮熟

豬瘦肉(rou)去筋(jin)膜切厚片

肉片放入料理杯，加入3湯匙蔥姜水

攪成細膩的肉(rou)泥(ni)

饅頭去皮，切成細細的末

取一大碗，磕入(ru)蛋清（蛋黃另放(fang)一碗備用），加入(ru)淀粉、2湯匙清水、饅(man)頭末、鹽、肉(rou)泥，用手(shou)抓勻后(hou)再順時針攪到有(you)阻力

鵪鶉蛋(dan)剝去外皮(pi)，胡蘿(luo)卜切(qie)成厚(hou)片(pian)(pian)（這時候蒸(zheng)鍋里放入水(shui)，屜上刷少許植物油，再把(ba)胡蘿(luo)卜片(pian)(pian)鋪(pu)好）

手蘸水，取一塊肉泥團成圓餅按(an)個小窩，放入(ru)鵪鶉(chun)蛋包成圓形

隨(sui)包(bao)隨(sui)把肉(rou)丸(wan)放在(zai)胡蘿卜片上碼好蓋蓋子(zi)，蒸30分鐘

蒸到25分鐘(zhong)的時(shi)候開蓋，在肉丸上刷一(yi)層蛋(dan)黃液

再蒸(zheng)5分鐘(zhong)，蛋液凝固即可開(kai)蓋出鍋。小肉丸蒸(zheng)好(hao)了，小寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)切片(pian)或(huo)直接食用，大點的寶(bao)(bao)貝蘸著番(fan)茄沙司吃，非常(chang)的棒，胡蘿卜(bu)蒸(zheng)過(guo)后很(hen)軟(ruan)爛(lan)還甜絲絲，搭配肉丸還能很(hen)好(hao)的吸(xi)收。

喜福蝦

這道蒸菜營(ying)養豐富、味(wei)道鮮(xian)美(mei)，用(yong)了(le)清蒸的(de)做法，保持了(le)原汁原味(wei)，口感(gan)鮮(xian)嫩，而且(qie)樣子漂亮，寓意(yi)也好(hao)。

食材(cai)明(ming)細

主料:肉餡(xian)150克,蝦8個,鵪鶉(chun)蛋6個,胡蘿卜20克

輔料:油(you)適(shi)(shi)量,鹽適(shi)(shi)量,料酒適(shi)(shi)量,蠔(hao)油(you)適(shi)(shi)量

準備肉(rou)餡(xian)、蔥姜(jiang)、胡蘿(luo)卜切末.蔥姜(jiang)、胡蘿(luo)卜放入(ru)(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)中(zhong)，放料(liao)酒、鹽(yan)(yan)、蠔油、香(xiang)油攪(jiao)拌上勁(jing).把(ba)蝦(xia)去(qu)殼，留下尾部(bu)，背部(bu)剪開(kai)，去(qu)除腸線。用料(liao)酒、鹽(yan)(yan)、胡椒粉(fen)腌(a)20分鐘(zhong)。把(ba)蝦(xia)平鋪在(zai)蛋撻模底(di)部(bu)，露出蝦(xia)尾，放入(ru)(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)，不要太(tai)滿.在(zai)肉(rou)餡(xian)中(zhong)間(jian)用手(shou)指(zhi)壓(ya)個小洞，打入(ru)(ru)(ru)鵪鶉蛋。鍋中(zhong)水(shui)(shui)開(kai)后(hou)，放入(ru)(ru)(ru)蒸鍋蒸15分鐘(zhong)，用小刀輕輕挖出。鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)高湯放鹽(yan)(yan)、香(xiang)油煮開(kai)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)水(shui)(shui)淀粉(fen)勾芡澆在(zai)蒸好的菜(cai)上即可。