鵪鶉蛋罐頭的做法

  鵪(an)鶉(chun)蛋罐(guan)頭(tou)是一(yi)種腌(a)制(zhi)(zhi)食品。 它(ta)主(zhu)要(yao)是把(ba)鵪(an)鶉(chun)蛋腌(a)制(zhi)(zhi)，然后將其曬干，放(fang)入(ru)高溫殺菌的保鮮袋(dai)中。 如(ru)果你(ni)想(xiang)保存更長時間(jian)，你(ni)需要(yao)添加防腐劑，這(zhe)樣你(ni)就(jiu)可以保存它(ta)們(men)。 更長。 對(dui)于鵪(an)鶉(chun)蛋罐(guan)頭(tou)，平時不要(yao)吃太多，因(yin)為腌(a)制(zhi)(zhi)的食物(wu)中含有大量(liang)的亞硝酸(suan)鹽，很容(rong)易致(zhi)癌。 我希望每個人都應(ying)該清楚地理解它(ta)。

  工藝流程

  原(yuan)料(liao)驗(yan)收→清(qing)洗→預煮→冷卻→脫皮(pi)→去皮(pi)→瀝水→干燥→裝袋封(feng)口→高(gao)溫(wen)殺菌（背壓）→冷卻→保溫(wen)試驗(yan)→檢驗(yan)→包(bao)裝→成品

  操作要點

  (1) 產量(liang)直接關(guan)系到雞蛋(dan)的新(xin)(xin)(xin)鮮度。 鵪鶉蛋(dan)不新(xin)(xin)(xin)鮮，去(qu)殼(ke)破損率很(hen)高。 因此(ci)，指定采集可以保證雞蛋(dan)的新(xin)(xin)(xin)鮮度。

  (2)將鵪鶉(chun)蛋放(fang)入水(shui)中，加(jia)熱至90-95℃，保持2min，迅速(su)放(fang)入水(shui)中冷卻。

  (3) 將冷卻(que)后(hou)(hou)的鵪鶉(chun)蛋(dan)在振動篩中搖晃1分鐘，打碎蛋(dan)殼(ke)，然后(hou)(hou)剝(bo)殼(ke)。

  (4)肉桂葉、陳皮、花椒、八(ba)角、甘草(cao)、沙姜、月(yue)桂葉、羅漢果(guo)葉加水(shui)(shui)，加熱至100℃，保持30-40分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，用100目濾(lv)網過濾(lv) 布，加醬油(you)，鹽，加糖(tang)，味精，米酒和少量醋，加入去皮鵪鶉蛋，90-95℃煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，停火30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，煮(zhu)20分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong) ，停2小時，再煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。 排水(shui)(shui)和自然排水(shui)(shui)。

  (5) 將鵪鶉(chun)蛋放入烤(kao)箱，以60°C烘烤(kao)20分(fen)鐘(zhong)，使表面干(gan)燥。

  (6) 包裝材料為滌綸、錦綸、丙綸薄膜(mo)，每10片(pian)一(yi)袋(dai)。 密封(feng)所需的真(zhen)空(kong)度為0.08Mpa。 如果(guo)太(tai)高(gao)，雞蛋(dan)很容易滲(shen)水。 如果(guo)太(tai)低(di)，袋(dai)子(zi)會在殺(sha)菌過程中(zhong)爆裂。

  (7)鵪鶉蛋(dan)包裝后的(de)殺(sha)菌配方(fang)為15min-20min-20min/118℃（背壓冷(leng)卻），即15min內從室溫升至118℃，溫度保持在(zai) 118°C 20min，20min后冷(leng)卻至室溫。

  質(zhi)量指(zhi)數(shu)

  1、感官指標顏色：蛋(dan)體呈淺褐色； 組織形態：卵體基本完整，允許有小的損傷； 味(wei)道(dao)和氣味(wei)：具有鹵制(zhi)品和雞蛋(dan)的味(wei)道(dao)，無異味(wei)。

  2、理化指(zhi)標：每袋產品≧75g，含鹽(yan)量18%～20%。

  3、微生物指標應符合罐頭食品的商業無菌要求。