用料 排骨 500克 鵪鶉(chun)蛋 20個 青紅椒(jiao) 各(ge)2只 姜(jiang)蒜片 若干 桂皮，八角，香葉(xie) 各(ge)3片 干辣椒(jiao) 6個 大蒜葉(xie) 2根

原材料主要就是(shi)就是(shi)排骨和(he)鵪鶉蛋。

排骨冷水(shui)下(xia)鍋(guo)，加(jia)入料(liao)酒，水(shui)開后(hou)煮個5分(fen)鐘(zhong)后(hou)洗凈，再(zai)重新放入高壓(ya)鍋(guo)鍋(guo)內加(jia)飲用(yong)水(shui)，桂皮，八角(jiao)，干辣椒，老抽(chou)，少許(xu)鹽，少許(xu)味(wei)精高壓(ya)鍋(guo)壓(ya)15分(fen)鐘(zhong)后(hou)撈(lao)出瀝水(shui)備用(yong)，鹵水(shui)記得留(liu)著，很香！（加(jia)老抽(chou)是(shi)為(wei)了(le)上色，因為(wei)不太習慣用(yong)冰糖(tang)炒糖(tang)色，鹽和味(wei)精不加(jia)太多是(shi)因為(wei)后(hou)面還要(yao)加(jia)入各(ge)種調(diao)料(liao)，防止菜味(wei)過咸）。

鵪鶉(chun)蛋(dan)煮熟后剝皮。表面輕(qing)輕(qing)劃刀，在油鍋炸成虎(hu)皮蛋(dan)撈(lao)出。

就著(zhu)炸(zha)鵪鶉蛋(dan)的油放(fang)入姜蒜片炒香，再(zai)放(fang)入排骨(gu)翻炒炸(zha)香。

加入(ru)兩勺豆瓣醬翻炒。炒出紅油(you)，把(ba)之(zhi)前煮排(pai)骨的(de)(de)鹵水(shui)倒入(ru)鍋內，沒過排(pai)骨即(ji)可，是沒過所有(you)的(de)(de)排(pai)骨哦。煮至水(shui)開(kai)，加點十三香，味精，鹽，生(sheng)抽調下(xia)湯味，具(ju)體(ti)看個人的(de)(de)口味哦，再加入(ru)鵪鶉(chun)蛋中火(huo)煮10分鐘左右收汁

煮的(de)差(cha)不(bu)多(duo)了，放入事先準備好(hao)的(de)青紅(hong)椒段，再放入大蒜葉翻炒幾(ji)下(xia)，一(yi)道(dao)美味(wei)的(de)鵪(an)鶉蛋燒排骨就成啦～