糖醋虎皮鵪鶉蛋的做法

用料(liao)： 鵪(an)鶉蛋 500克 冰糖 一(yi)(yi)小把 油 適量 料(liao)酒(jiu) 一(yi)(yi)勺(shao) 白(bai)糖 一(yi)(yi)勺(shao) 生抽 一(yi)(yi)勺(shao)半(ban) 陳醋(cu) 三勺(shao) 熟(shu)白(bai)芝麻 少許

鵪(an)鶉蛋洗(xi)凈.放入(ru)冷水(shui)鍋(guo)中煮.可以放一點鹽.

也可以不(bu)放..據說放鹽煮(zhu)的(de)不(bu)易破(po).好剝皮(pi)！水開(kai)后.一般煮(zhu)3-4分(fen)鐘就熟了(le)..

撈(lao)出迅速(su)放入冷(leng)水中浸泡涼透.找一個帶蓋的容器.

把鵪(an)鶉(chun)蛋放進去.再放一(yi)些(xie)水.蓋上蓋子.用力晃動(dong)幾下..

甩(shuai)(shuai)起(qi)來.甩(shuai)(shuai)起(qi)來..我用的(de)(de)是準(zhun)備(bei)丟掉的(de)(de)山核桃罐子.可以用保(bao)鮮盒之類！倒(dao)出(chu)后.非常好剝(bo)皮.全部剝(bo)好后.洗凈碎殼..

擦(ca)干水分！鍋(guo)里放油..大火加熱(re).

油熱后.放入鵪鶉蛋(dan).大(da)火炸.小火炸會把鵪鶉蛋(dan)炸的(de)很干.不(bu)好吃也(ye)不(bu)好看！

炸成(cheng)金黃(huang)色虎(hu)皮狀.撈出..鍋里放一點油.放入冰(bing)糖.小火加(jia)熱至糖融化..

熬至糖(tang)顏(yan)色變深.大(da)泡變小泡，迅速把鵪鶉(chun)蛋放入..翻(fan)炒(chao)至均勻(yun)上色..

放(fang)入：一(yi)勺(shao)(shao)料酒(jiu)或啤酒(jiu).一(yi)勺(shao)(shao)白(bai)糖.一(yi)勺(shao)(shao)半的(de)生抽.三(san)勺(shao)(shao)的(de)陳醋(cu).話說這樣也看不出來用的(de)是多大啊！

翻炒均(jun)勻..加入半碗開水..蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)中火燜5分鐘.

期間要(yao)翻動一(yi)(yi)下！燜(men)好(hao)后.汁(zhi)(zhi)剩一(yi)(yi)半.開大(da)火(huo)收(shou)汁(zhi)(zhi).收(shou)汁(zhi)(zhi)的(de)程(cheng)度取決(jue)于自己喜好(hao)！

喜歡酸的.可以關火(huo)后再淋一勺(shao)的陳醋！

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